Víkendová večera: Domáce pesto s fialovou bazalkou

Krásna fialová bazalka, ktorú som tento rok v lete nazbieral na greenmarkete (a odvtedy rastie na našom balkóne so zmiešaným úspechom), nemiluje naše náhle chladné počasie tak ako ja, takže som sa rozhodol ho poriadne ostrihať tento víkend a použijem čo najviac naraz. Spravidla to znamená veľký šalát s mozzarellou a paradajkami, ale musel som použiťveľabazalky - tak som sa radšej usadila na peste. Križoval som na webe pre inšpiráciu, narazil som na pár šikovných priateľov a prišiel s receptom, ktorý znel asi takto:

Čerstvé pesto s fialovou bazalkou

- 2 c listy fialovej bazalky (fialová bazalka nie je taká sladká ako žiarivo zelené látky, ktoré zvyčajne vidíte, ale má vynikajúcu korenistú chuť)

- 1/4 c píniové oriešky, opečené a ochladené

- 2 strúčiky cesnaku

- 1 malá šalotka

- Kôra a šťava z polovice citróna

- 1/2 c olivového oleja

- 1 c strúhaný Romano

Hrubú bazalku, píniové oriešky, cesnak a šalotku; pridajte do vysokej mixovacej misy s malou základňou, potom kombinujte ponorným mixérom. (Toto by sa dalo v kuchynskom robote urobiť jednoduchšie, ale ja, ehm, taký náhodou nemám. Nerád ich čistím a svoj tyčový mixér veľmi milujem.) Pridajte citrónovú šťavu a kôru, olivový olej a Romano ; bzučte mixérom, až kým nebude hladký. Dochutíme soľou a korením podľa chuti; podávame tak, že zahodíme lyžicu alebo dve pestá s jednotlivými porciami čerstvých cestovín (pripravili sme si hrniec špagiet), potom zalejeme troškou ďalšieho nastrúhaného Romana. Zvyšky pesta skladujte tak, že ich vložíte do malej misky, podlejete trochou olivového oleja a zakryjete plastovým obalom priamo (ako hovorí Barefoot Contessa, vzduch je nepriateľom pesta!). Slúži 4 - 6, v závislosti od nadšenia davu davom.

Jedná sa o svetlé bylinkové pesto, ktoré sa zameriava skôr na bazalku a ostrý syr ako na olej a orechy; Nie som veľkým fanúšikom mastných omáčok. Opekanie píniových orieškov spôsobilo podľa mňa obrovský rozdiel: Zintenzívnilo sa ich chuť bez toho, aby sa pesto zaťažilo. Ak dávate prednosť decentnejšiemu pestu, môžete trochu dochutiť chute a vylepšiť hodvábnosť omáčky pridaním ďalšieho lepku olivového oleja alebo inej hrsti orechov. Ak chcete ešte viac experimentovať, môžete vymeniť rukolu za časť bazalky, namiesto píniových orieškov použiť pistácie alebo vlašské orechy, trochu olivového oleja nahradiť vodou z cestovín ... možnosti, ako hovoria, že sú nekonečné. Ja, som jednoduchá reštaurácia: do omáčky z včerajšieho večera pridávam niekoľko vločiek červenej papriky a dávam si ju znova. Šťastné varenie a zostaňte v teple!