Začnite pripravovať týchto 5 autentických (ale ľahkých!) Talianskych jedál

2014 Eric WolfingerNajlepšie chutiace jedlo je vždy najjednoduchšie, a preto sú tieto zemité recepty z novej knihy Gabriele Corcos a Debi MazarovejExtra pannasú tak uspokojivé. Vytlačte si ich a uložte si ich na ďalšie roky, ako každý dobrýbabičkaspravil by.Zobraziť galériu 7Fotografie 2014 Eric Wolfinger 1zo 7. dňaBaklažánový parmezán

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 50 minút

Repkový olej na vyprážanie

1 šálka univerzálnej múky

1 ČL morskej soli

1/4 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

3 stredne veľké až veľké baklažány, nakrájané na plátky s hrúbkou 1/4 palca

4 šálky červenej omáčky (zdvojnásobte nasledujúci recept)

3/4 lb čiastočne odtučnený syr mozzarella, nastrúhaný

1 šálka čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano a ďalšie na podávanie

1 1/2 šálky čerstvých listov bazalky a ďalšie na ozdobu

Extra panenský olivový olej, na podávanie

1.Rúru vyhrejeme na 400 ° F. Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom alebo na vysokej panvici nalejte 2 palce repkového oleja.

dva.Olej zahrievajte na vysokej teplote, kým teplomer na vyprážanie nečíta 360 ° F. (Môžete tiež otestovať pridaním malého kúska chleba do oleja. Ak sa vypraží a zhnedne, olej je hotový.)

3.V plytkej miske rozšľaháme múku, soľ a korenie. Pracujte v dávkach približne 8 plátkov, baklažán vydlabte v múkovej zmesi a pridajte do rozpáleného oleja. Smažte každú 1 až 2 minúty, kým nezhnednú. Pomocou klieští preložíme baklažán na plech vystlaný papierovými utierkami, aby vychladli.

Štyri.Do pekáča s rozmermi 13 x 9 palcov položte jednu vrstvu plátkov baklažánu. Navrch dajte tenkú vrstvu červenej omáčky, vrstvu mozzarelly, 2 lyžice Parmigiano-Reggiano a posypte lístkami bazalky. Vrstvenie opakujte ešte dvakrát. Pripravte poslednú vrstvu červenej omáčky, mozzarelly a Parmigiano-Reggiano.

5.Pečieme 25 až 30 minút, kým nebudú bublať a nebudú na vrchu zlatisté. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť najmenej 20 minút pred podávaním. Ozdobte záverečným posypaním lístkami bazalky a Parmigiano-Reggiano a malým pokvapkaním olivového oleja.

Robí 8 až 12 porcií. Každá porcia: 500 kalórií, 33 g tuku (8 g sat), 20 g bielkovín, 7 g vlákniny, 34 g sacharidov.

Červená omáčka:

Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 40 minút

que quieren los chicos de 25 años

1 (28-oz) môže celé lúpané paradajky s džúsmi

2 lyžice extra panenského olivového oleja

⅓ červená cibuľa, stredne nakrájané na kocky

3 strúčiky cesnaku, nasekané

Štipka vločiek horúcej červenej papriky (voliteľné)

Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

2 lyžice natrhanej čerstvej bazalky

1.V kuchynskom robote alebo ponorným mixérom pretlačte paradajky na hladkú krémovú konzistenciu. (Ak sa vám páči viac krajiny, môžete počkať a neskôr ich rozložiť na panvici.)

dva.Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej na stredne vysokom plameni, kým nebude horúci. Pridajte cibuľu a duste 5 až 6 minút alebo do mäkka. Pridajte cesnak a varte 2 až 3 minúty, kým neuvidíte, ako sa farba začne meniť. Ak chcete omáčku pripraviť pikantnú, pridajte vločky červenej papriky.

3.Pridáme paradajky a dochutíme soľou a korením podľa chuti. Znížte teplotu na stredne nízku a duste ju asi 30 minút. (Ak ste paradajky pyré neočistili, pomocou drevenej lyžice ich počas varenia rozoberte na kúsky.) Pridajte bazalku a odstavte ich z ohňa.

Pripravia sa 2 šálky (dosť na 1 lb cestovín; zdvojnásobte recept na dávku baklažánového parmezánu). Každá šálka: 216 kalórií, 14 g tuku (2 g sat), 4 g bielkovín, 4 g vlákniny, 20 g sacharidov.

2014 Eric Wolfinger dvazo 7. dňaSuper toskánsky hamburger

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 15 minút (vrátane času odpočinku)

1 lb mletého hovädzieho mäsa

1/4 červenej cibule, najemno nakrájanú

1 ČL najemno nakrájanej čerstvej talianskej petržlenovej vňate

1 veľký vaječný žĺtok

1 polievková lyžica čerstvo nastrúhaného syra Pecorino

Košer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

4 plátky syra provolone

4 hamburgerové buchty, rozdelené

1 avokádo, nakrájané na plátky

4 listy šalátu

1 paradajka, nakrájaná na plátky

1.Zohrejte gril na stredne vysoký oheň alebo pripravte gril na drevené uhlie, kým uhlíky nebudú jasne červené.

dva.Vo veľkej mise zmiešajte hovädzie mäso, cibuľu, petržlenovú vňať, vaječný žĺtok a Pecorino a dobre ich premiešajte, kým nie sú všetky ingrediencie rovnomerne zmiešané.

3.Masovú zmes rozdelíme na 4 rovnaké kúsky a tvarujeme z nich karbonátky. Cukety z oboch strán ochutíme soľou a korením. Grilujte karbonátky 3 až 4 minúty z každej strany, aby boli stredne veľké. Na poslednú minútu grilovania položte plátky provolónu na hamburgery.

Štyri.Hamburgery preložte na veľký tanier a nechajte 5 minút odpočívať. Medzitým pomocou grilu zľahka opečieme žemle.

5.Podávajte hamburgery oblečené s avokádom, šalátom a paradajkami.

Robí 4 hamburgery. Každý hamburger: 495 kcal, 27 g tuku (10 g sat), 35 g bielkovín, 3 g vlákniny, 29 g sacharidov.

2014 Eric Wolfinger 3zo 7. dňaŠpagety alla carbonara

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 25 minút

Košér soľ

3 lyžice extra panenského olivového oleja a ďalšie na podávanie

1/4 lb guanciale, nakrájané na plátky (alebo na kocky nakrájanú pancettu)

2 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky

1 lb špagety

1 veľké vajce

3 veľké žĺtky

1/2 šálky čerstvo nastrúhaného syra Pecorino

1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Čerstvo nastrúhaný syr Parmigiano- Reggiano, na podávanie

1.V 8- až 12-litrovom hrnci priveďte do varu 6 litrov osolenej vody.

dva.Medzitým na veľkej panvici rozpálime olivový olej na stredne vysokej teplote. Pridajte guanciale alebo pancettu a povarte ich 7 až 10 minút (pre pancettu 3 až 5 minút) alebo dozlatista. Pridajte cesnak a duste 2 minúty. Odstavte z tepla a premiestnite mäso a jeho tavený tuk do žiaruvzdornej misy, aby vychladli.

3.Pridajte špagety do vriacej vody a pomocou drevenej vidličky zamiešajte cestoviny, aby sa nezlepili. Varíme do al dente. Naberačka & frac12; šálka cestovinovej vody, potom scediť cestoviny a vložiť ich do veľkej keramickej misy.

Štyri.V stredne veľkej miske vyšľaháme vajce, žĺtky, Pecorino a korenie. Vmiešajte vychladnuté mäso, potom pridajte do misky s horúcimi cestovinami a premiešajte ich, kým nie sú úplne premiešané. Pridajte trochu vyhradenej vody na cestoviny pre požadovanú krémovosť.

5.Ihneď podávame posypané Parmigiano-Reggiano a pokvapkané olivovým olejom.

Robí 4 až 6 porcií. Každá porcia: 692 kalórií, 23 g tuku (6 g sat), 32 g bielkovín, 5 g vlákniny, 88 g sacharidov.

2014 Eric Wolfinger 4zo 7. dňaToskánsky chlieb a zeleninová polievka (ribollita)

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 2 & frac12; hodín

3 lyžice extra panenského olivového oleja a ďalšie na podávanie

1 mrkva, nasekaná

1/2 bielej cibule, nahrubo nasekanú

1/2 stonky zeleru, nahrubo nasekané

2 červenohnedé zemiaky, olúpané, nakrájané na kocky a dole

1 zväzok toskánskeho ovocia (alebo tiež lacinato) alebo obyčajný kel, stopky odstránené, listy nasekané (asi 12 pohárov)

1/2 hlávkovej kapusty, nakrájané (asi 1 lb)

1 (15-oz) môže lúpané paradajky celé

Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

1/2 lb zatuchnutý vidiecky chlieb, nakrájaný na plátky 1/2 palca

1 (15-oz) fazuľa cannellini, scedená, opláchnutá

1.V 8-kvartovom hrnci rozpálime olivový olej na stredne vysokom plameni, kým nebude horúci. Pridajte mrkvu, cibuľu a zeler a duste 5 až 10 minút alebo kým nie sú mäkké a priesvitné, ale nie zlaté. Pridáme zemiaky, kel, kapustu a dusíme asi 5 minút, kým kapusta nezvädne.

dva.Pridáme paradajky, ktoré rozdrobíme vareškou. Pridajte do hrnca toľko vody, aby zakryli ingrediencie, priveďte do varu a potom znížte teplotu na stredne nízku. Dochutíme soľou, korením podľa chuti a dusíme 1 hodinu a 30 minút, kým poriadne nezhustne.

3.Pridajte chlieb a fazuľu a pokračujte vo varení ďalších 30 minút, kým sa kôra chleba nezačne rozpadávať. Podávame v miskách s extra kvapkou olivového oleja.

Robí 6 až 8 porcií. Každá porcia: 357 kalórií, 10 g tuku (1 g sat), 15 g bielkovín, 10 g vlákniny, 58 g sacharidov.

2014 Eric Wolfinger 5zo 7. dňaSendvič Prosciutto a Taleggio s konzervami z fíg

Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 5 minút

2 plátky ciabatty alebo bagety (široké 4 palce), pozdĺžne rozdelené

2 polievkové lyžice figových alebo marhuľových konzerv

1/4 lb syr Taleggio alebo brie, nakrájaný na plátky (kôra odstránená)

6 plátkov šunky

1/2 šálky na tenké plátky nakrájanej čakanky

Extra panenský olivový olej na kefovanie

1.Zahrejte strednú liatinovú panvicu alebo grilovaciu panvicu na strednú teplotu. Spodnú polovicu každého kúska ciabatty natrieme 1 ČL konzervovaných fíg. Na vrch každé položte polovicu syra, prosciutto a čerešňu. Zatvorte horným krajcom chleba a potrite vonkajšiu stranu každého sendviča olivovým olejom.

dva.Vložte každý sendvič do panvice a stlačte plochým, ťažkým vekom hrnca alebo sendvičovým lisom, kým sa syr nerozpustí.

3.Odstavíme z ohňa, nakrájame na polovice a môžeme podávať.

Pripraví 2 sendviče. Každý sendvič: 710 kalórií, 31 g tuku (14 g sat), 37 g bielkovín, 3 g vlákniny, 72 g sacharidov.

2014 Eric Wolfinger 6zo 7. dňaZískajte viac talianskych receptov

Podávajte oveľa viac talianskych dobrôt Extra panna , ktorá je k dispozícii všade 6. mája.

2014 Eric Wolfinger 7zo 7. dňaZoznámte sa s gurmánmi

„Jedlo je nápravou, ktorou sa naša rodina točí, a večere sú najdôležitejšou súčasťou nášho dňa. Je to jediný okamih, keď všetci sedíme spolu a zdieľame. “ —Gabriele Corcos, ktorá spolupracuje na šou Cooking ChannelExtra pannas manželkou Debi Mazar (ich dve malé dievčatká sú častými hosťujúcimi hviezdami)