Recept s nízkokalorickým morským rakom Rocco DiSpirito

Nedávno smerozhovorkuchár Rocco Dispirito pre naše augustové vydanie. Vo svojej novej kuchárskej kniheTeraz zjedzte toto! Strava, dáva zdravú rýchlosť klasike pohodlného jedla. Tu zdieľa lahodný (a pre vás lepší!) Recept na morské raky.

Homár Bisque

Dva homáre 1 až 1 libra, parené vaším obchodníkom s rybami
Nelepivý sprej na varenie s maslovou príchuťou, napríklad Pam
2 stredne veľké cibule, nakrájané na stredné kocky
3 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
1 & frac12; lyžička sladkej papriky
& frac12; šálka sladkého bieleho vína, napríklad rizlingu
Jedna 14,5 unca môže nakrájané paradajky nakrájané na šťavu
1 & frac34; šálky nízkotučného kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
2 & frac14; šálky odtučneného mlieka
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
Šťava z & frac12; citrón
Niekoľko pomlčiek tabaskovej omáčky
Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
3 lyžice nasekanej čerstvej pažítky

1. Zahrejte a
Holandská rúra na stredne vysoké teploty.

2. Zatiaľ
holandská rúra sa ohrieva, rozbite homáre: Odstráňte pazúry a
vložte ich do misy. Odskrutkujte hlavy z chvostov. Pridajte chvosty do
misku a dajte do chladničky. Stiahnite vonkajší plášť hlavy z každého tela;
zlikvidujte vonkajšie škrupiny. Pľúcne vaky vyberte a zlikvidujte
tomalley (jemne zelená pasta). Korpusy nadrobno nasekáme sekáčikom.

3. Kedy
holandská rúra je horúca, nastriekajte ju sprejom na varenie. Pridajte nasekané
homára a za občasného miešania povaríme, kým nebude mať väčšina vlhkosti
odparené, asi 4 minúty. Pridajte cibuľu, cesnak a papriku a povarte,
za občasného miešania, kým cibuľa a cesnak nie sú voňavé, asi 2
minút. (Je dôležité nespáliť dno hrnca, takže ak je zmes
začne hnednúť, znížte teplotu.)

4. Pridajte
víno a varíme, kým sa nezredukuje asi o jednu tretinu, asi o 3
minút. Pridajte paradajky a ich šťavu. Mierne znížte, asi o 2
minút. Pridajte kurací vývar a 1 & frac34; šálky mlieka; priviesť do varu.
Znížte plameň na stredne nízku teplotu a povarte ju odkryté ustálene
20 minút; kvapalina by sa mala znížiť asi o polovicu. Vývar necháme vychladnúť
pár minút.

5. Zatiaľ čo
vývar dusí, vyberte mäso z pazúrov a chvostových homárov z
mušle, pracujúce na plechu s obrubou, aby si vyhradili všetku šťavu. Pridajte znak
šťava do duseného vývaru. Maso z homára nahrubo nasekáme (tam by malo byť
byť asi 1 & frac14; šálky), a odložte ho nabok.

6. Pre
polovica mierne vychladnutého vývaru do mixéra. Zmes so škrupinami
(áno, škrupiny!) opatrne na najnižšej rýchlosti, kým nie je hladká ako
možné. Celý kmeň preceďte cez sitko s jemnými okami do a
stredný hrniec, ktorý tlačí na pevnú látku, aby vyťažil toľko tekutiny ako
možné (mali by ste mať asi 3 šálky). Vráťte pyré späť do
hrniec so zvyšným vývarom. Dajte panvicu na silný oheň a nechajte ohriať
vrieť.

7. Medzitým
vyšľahajte zvyšné & frac12; hrnček mlieka do kukuričného škrobu v malej miske. Šľahajte
zmes kukuričného škrobu do vriaceho vývaru. Vrátime do varu, vyšľaháme
neustále. Varíme, kým vývar nezhustne, asi 1 minútu.

8. Miešajte
vo vyhradenom mäse homára a odstavte z ohňa. (Zvyškové teplo
z polievky zohrejete morské mäso.) Bisque ochutíme
citrónovou šťavou, tabaskom a soľou a korením podľa chuti. Vmiešajte pažítku,
a okamžite slúžiť.

que buscar en una mujer