Tipy na géniové párty pre jedlo Wolfganga Pucka

šéf wolfgang puk Michael Weschler / Corbis Outline Pohodlné jedlo je vždy víťazom.Jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré som kedy pripravoval na oscarovú párty, bol koláč s kuracím mäsom s čiernymi hľuzovkami, ktorý sme podávali minulý rok. [->]

Celebrityrobiťjesť!V čase, keď sa im podáva večera, je 10:30 v noci a všetci hladujú - najmä ženy, ktoré nejedli celý deň, pretože sa museli hodiť do šiat. Niektorí si dokonca pýtajú sekundy! Barbra Streisand raz požiadala o ďalšiu objednávku rizota a Danny DeVito požiadal o druhého homára.



Najlepšie je samoobsluha.Namiesto večere na posedenie sme jeden rok rozložili šesť staníc v jedálni a každý si mohol prísť vziať, čo sa mu páči. Miloval som to a mladší hostia tiež. Škoda, že starí členovia rady trvali na tom, že sa vrátime k formálnej večernej službe. Ale pre tohtoročné ceny Grammy som urobil bufet!



Nehovor so mnou o katastrofách v kuchyni.Prvý rok v divadle Kodak nám vypadla elektrina a plyn v kuchyni a my sme mali len varené mäso pre 600 ľudí - ešte nás čakalo ďalších 1 000! Napájanie bolo vypnuté iba na 15 minút, ale pripadalo mi to ako hodiny. Ukázalo sa, že hlavná jedáleň to neovplyvnilo, takže si nikto nevšimol, že sme v zákulisí prepadli panike.



Varte svojmu mužovi - nikdy na to nezabudne!Moja žena Gelila mi varila dvakrát za 10 rokov, čo sa poznáme, takže si myslím, že pre mňa bude variť ešte päťkrát za môj život. Ale je to neuveriteľné. Je Etiópčanka a majú koláče so zeleninou, šošovicou a jahňacím mäsom. Pripravila sedem jedál; trvalo to celý deň!

ZVUKOVÉ BITESY



„Na oscarové menu nemyslím ani do konca januára. Moje najlepšie nápady sú na poslednú chvíľu. “



„Keď varím, počúvam starý rokenrol, ako napríklad Elton John a Pink Floyd. Ale milujem Lady Gaga. “

„Milujem biele hľuzovky na pizzi. Na druhý deň chcel ochutnať môj 5-ročný syn Oliver. Bol ako: „To je dobré“ a potom zjedol tri. Nakoniec som povedal: „Nechaj si pre mňa nejaké“



„Keď uvarím pre svoju manželku Gelilu romantické jedlo, dochutím ho čokoládovým suflé. A potrebuje dobré víno a šampanské. “



„Justin Timberlake prichádza do mojej reštaurácie na sendvič s mini pastrami. Zavolá a povie: „Radšej si dajte môj sendvič.“

5 VECÍ VŽDY NÁJDETE V KUCHYNI

LATINI PASTA„Cestoviny majú drsné hrany, ktoré absorbujú omáčky naozaj dobre.“

ZMRAZENÁ PIZZA'Posypem ho čerstvým parmezánom, olivovým olejom a čili vločkami.'

cosas lindas que a los chicos les gusta escuchar

DRUHÉ ZELENINY Z TRHU POĽNOHOSPODÁROV'Parím ich nad slanou vodou, kým nie sú iba jemné.'

ČIERNE A BIELE PERKORNE„Biele korenie má miernejšiu príchuť ako čierne.“

CELOZRNNÝ CHLIEB„Snažím sa na to svoje deti zvyknúť. Je to oveľa zdravšie ako biele. “

—PRÍKAZ NICOLE YORIO

wolfgang puky hľuzovkový koláč s kuracím mäsom S láskavým dovolením Wolfganga Pucka

V tomto recepte sa používa klasické francúzske kuracie veloute, ktoré vynikajúco vonia zimnými čiernymi hľuzovkami. Podľa vášho vkusu môžete nahradiť alebo pridať zeleninu, ktorú sme použili nižšie. Uistite sa však, že všetko, čo je pridané do zmesi veloute, je čo najsuchšie. Vegetariánsku verziu je možné pripraviť nahradením zeleninového alebo hubového vývaru slepačím vývarom v receptúre veloute a pridaním väčšieho množstva zeleniny namiesto kuracieho mäsa. Slúži šiestim.

Pripravte obohatený kurací vývar:
1 galón kuracieho vývaru
1 každé 3 - 3,5 libra celého kuracieho mäsa (upravený prebytočný tuk)
1 každá mrkva (očistená, hrubá kotleta na mirepoix)
2 stopky zeleru (hrubá kotleta na mirepoix)
2 každá žltá cibuľa (hrubá kotleta na mirepoix)
3 vetvičky tymiánu
1 každý bobkový list

Všetky ingrediencie spojíme v hrnci a privedieme k varu. Znížte teplotu, aby ste ju uvarili. Varte 2 hodiny a popri tom odstráňte tuk. Vyberte kuracie mäso a nechajte vychladnúť. Obohatený vývar preceďte cez jemné sitko a z vrchnej časti odstráňte všetok zvyšný tuk. Na velout si vyhradte 1 liter a zvyšok ochlaďte na neskoršie použitie v polievke alebo omáčke.

Kuracie veloute:
1/2 hrnčeka múky
1/2 hrnčeka masla
1 litr obohateného kuracieho vývaru
1 šálka čerstvej smotany
2 lyžice oleja z čiernej hľuzovky
1/4 šálky nasekanej čiernej hľuzovky
1 každý citrón
Soľ (alebo hľuzovka) podľa chuti
Biele korenie podľa chuti

Roládu urobíme rozpustením masla v hrnci. Po úplnom rozpustení rozšľaháme múku. Varte na miernom ohni 5 minút za stáleho šľahania. Pomaly pridávajte obohatený vývar k dužine. Veloute privedieme do varu, potom teplotu znížime na nízku teplotu a dusíme 5 minút. Veloute by mal byť mierne hrubý. Preceďte cez jemné sitko. Pridajte hľuzovkový olej, creme fraiche a nasekanú hľuzovku. Dôkladne prešľaháme, dochutíme soľou, korením a šťavou z citróna. Skontrolujte konzistenciu. Uistite sa, že nie je príliš hrubý, ak je to potrebné, uvoľnite ho väčším množstvom vývaru.

Zostavte:
2 šálky varenej perličkovej cibule (červená a biela)
2 šálky varenej baby karotky (žltá a oranžová, nakrájané na kúsky 1/2 ')
2 šálky vareného (alebo rozmrazeného, ​​ak je zmrazený) zeleného hrášku
18 plátkov čierna hľuzovka
Mäso z kuracieho mäsa varené z obohateného kuracieho vývaru (nie jemne nastrúhané)
6 každý približne 10oz. ramekiny alebo 4 'široká nádoba na polievku
Lístkové cesto nakrájané na kolieska, ktoré prekrývajú váš ramekin alebo nádobu o 1,5 palca
2 celé vajcia +1 vaječný žĺtok na umývanie vajec

Predhrejte „stále“ alebo rúru s nízkym ventilátorom na 350 stupňov. Skôr ako začnete, uistite sa, že veloute a všetky ingrediencie sú úplne v pohode. V širokej miske alebo širokom hrnci zmiešajte veloute, zeleninu a kuracie mäso a dobre ich premiešajte pomocou gumovej stierky. Lyžičkou premiešajte zmes na ramekiny a nechajte asi 1/2 'miestnosti zhora. Na každý plátok cesta položte na vrch zmesi 3 plátky oholenej hľuzovky. Pripravte si vajíčko tak, že spolu rozšľaháte celé vajcia a žĺtky v samostatnej miske. Uistite sa, že lístkové cesto je dostatočne chladné na to, aby sa s ním dalo pracovať. (Pred použitím nechajte v mrazničke a vyberte 5 minút). Vonkajší okraj ramekinov natrite vajíčkom približne 1 'od hornej časti okraja, úplne dookola. Každý ramekin zakryte lístkovým cestom a lístkové cesto zaistite stlačením okolo vonkajšej strany ramekinu. Lístkové cesto potrieme vajcom a pečieme v rúre do zlatista (zvyčajne 20 - 23 minút). V polovici varenia opäť polevu umyte vajíčkom.



10 najrozkošnejších oscarových párov
Pozrite sa na každú róbu, ktorú nosí každá najlepšia herečka v kategórii Oscar
Najlepšie oblečený na Oscaroch 2014